海底捞要上市,这些问题可能会是它的绊脚石

时间:2021-06-07 01:17 作者:网上真人盘
本文摘要:最近,海底捞抛一份招股书,打算在香港上市。我刷了这份招股书,找到海底捞知道很真是。无论是营收还是利润,海底捞这几年的增长速度都“嗖嗖”的。 营收上,海底捞去年营收106.37亿人民币,服务食客多达1亿人次。而利润上,海底捞则在去年赚到了11.94亿人民币,人均消费97.7元。图片来自《好奇心日报》与某种程度做到火锅的“呷哺呷哺”比起,海底捞的营收和净利润都是它的将近3倍。

网上真人盘

最近,海底捞抛一份招股书,打算在香港上市。我刷了这份招股书,找到海底捞知道很真是。无论是营收还是利润,海底捞这几年的增长速度都“嗖嗖”的。

营收上,海底捞去年营收106.37亿人民币,服务食客多达1亿人次。而利润上,海底捞则在去年赚到了11.94亿人民币,人均消费97.7元。图片来自《好奇心日报》与某种程度做到火锅的“呷哺呷哺”比起,海底捞的营收和净利润都是它的将近3倍。

根据沙利文报告,按2017年收入计算出来,我们(海底捞)在中国和全球的中式餐饮市场中均名列第一,占到中国及全球的市场份额分别为0.3%及0.2%。海底捞因此自称为“全球仅次于中式餐饮连锁品牌”。海底捞现在自由选择上市,是为了跟资本市场借钱,然后较慢扩展,开更多的店,赚到更加多的钱。可在我看来,海底捞如果上市顺利,反而可能会走下坡路。

要做明白这其中的逻辑,得再行捋确切海底捞红火的原因。海底捞为什么火?餐饮界以前辩论过一个问题:中餐如何标准化?与麦当劳、肯德基这些西式快餐有所不同,中餐十分倚赖厨师,即使是中式快餐,炒菜也得靠厨师。

只有火锅,不必须厨师,一切转交食客自己。火锅店只必须获取食物、餐具、底料和酱料,很更容易标准化,较慢拷贝,扩展开店。

正是因为这一点,火锅行业才问世了那么多连锁餐饮品牌。但是,更容易标准化的相反,就是缺乏差异化。

你能进连锁火锅店,别人也能进。食客为什么要去你家,而不去别人家?火锅店必需给食客一个理由。

海底捞的理由是,服务好。如果食客把手机敲桌上,服务员不会获取塑料套维护手机;如果女食客是头饰长发,服务员不会给橡皮筋扎住头发,便利睡觉;如果你一个人去柴火火锅,服务员不会在你对面座位敲个玩偶陪伴你;甚至在门口等位的时候,服务员都会给你送来上零食饮料,老大你美甲擦鞋,而这时候你只不过还没有开始消费……这些被大家津津乐道的体贴服务,都出自于海底捞。

要做这些服务,海底捞靠的不是KPI,而是柔性指标和许可。海底捞创始人谈过,一开始他以定了一些KPI,但在继续执行时都被变形了。譬如他规定食客有手机就要给戴着上塑料套,结果食客说道不必套,服务员也硬要给套上;又譬如他给翻台率定了KPI,结果服务员为了提升刷台率,食客只是比预约晚到几分钟也不会丧失位子。后来,他舍弃硬性KPI,使用柔性指标。

什么是柔性指标?海底捞创始人得出的答案是,让一个副总带上一群谜样人去店里睡觉。服务好不好,是人都能感觉得出来。这个措施效果很好,员工注目的仍然是KPI,而是服务本身。

另一方面,海底捞十分信任员工,在服务上充份许可。在一般餐厅,员工什么权力都没。食客想送来饮料或折扣,员工都得去找经理。

但在海底捞,普通员工有相当大的自主权,可以要求给食客送来什么菜,可选哪种服务,不必须批示经理。正是这份自主权,才孕育出了海底捞那些众口赞扬的体贴服务。那些服务,不是领导层躺在办公室里想要出来后让员工按章继续执行的,而是员工在第一线的服务过程中自发性做到的。

在柔性指标和给员工自主权的背后,是海底捞的亲情化管理不作承托。做到餐饮的,很多都会包吃包住,但海底捞更进一步,连牙膏都包在,送给员工获取子女教育补贴。每个月,海底捞不会给店长一笔钱用来关心生病员工,怎么花都没问题。

以前,海底捞还不会每年借钱在三亚租房买车,让员工一批一批去渡假。除了普通员工,海底捞对店长也很好。工作一年以上的店长,辞职都会有8万块补偿;如果是小区经理,给20万;大区经理,送来一家火锅店,大约800万。

如此丧心病狂地对员工好,怪不得《哈佛商业评论》把海底捞称为“中国公司情感文化管理的佼佼者”。海底捞遇上哪些挑战?海底捞回头到今天,可以说道早已攀上中式连锁餐饮的顶峰。但是,海底捞如果想要在顶峰待得幸一点,仍必须应付三个挑战。

一、口味很多人吐槽海底捞不爱吃,或味道一般,我指出这并不包含问题。味道是很主观的,见仁见智,而且火锅就是你自己柴火的,好不好不吃知道跟海底捞有关吗?你带上瓶老干妈柴火火锅,不会会就爱吃很多?当然,火锅也有有所不同风味。当年风靡一时的小肥羊,回头的就是内蒙风味;现在红火的海底捞,则是川味火锅;近两年异军突起的,还有潮汕牛肉火锅。

食客的口味总是多变,要时刻合乎当下最风行的口味完全无法做,唯一的应付办法,就是多品牌经营。海底捞也明白这一点,所以早已通过关联公司创办了U鼎冒菜,还投资了快餐品牌海盗虾饭和麻辣烫品牌许小树,覆盖面积有所不同口味的食客,把鸡蛋放到多个篮子里。二、员工根据招股书得出的数据,海底捞去年的员工成本是31.197亿,占到营收近3成。

这在餐饮行业是很高的比例。上面谈“亲情化管理”时也提及,海底捞的待遇很好,所以仍然能把员工离职率掌控到10%以下。这在人员流动尤其频密的餐饮行业意味著是超神。不过,虽然能觅人,但海底捞扩展觉得太快,新的重新加入的人是不是培训好?能无法带入海底捞的文化,恣意替食客坚信呢?从过去一年再次发生的事件来看,海底捞在这方面并没作好。

网上真人盘

三、服务去年8月,《法制晚报》曝光海底捞北京劲松店和太阳宫店不存在公共卫生问题:后厨用餐具合下水道,扫帚簸箕烫与餐具一起清除。画面极为恶心。媒体拍电影到海底捞后厨有老鼠今年2月,海底捞的一家新加坡门店因“徒手处置食物及销售污秽食品”,被新加坡国家环境局罚款800新加坡元(相等于3800多人民币),并暂停营业两周。

而另一家门店“在有可能受到污染的工作地点打算食物”,被罚款300新加坡元(相等于1400多人民币)。这样的餐厅,就算服务员比妈妈还体贴,那也是白搭。

海底捞现阶段的核心问题是,扩展太快造成人员培训跟上,服务质量随之上升。服务,某种程度局限在食客看见的地方,给塑料套维护手机,丝袜悬挂了给一双新的……这些看见的服务当然很拜,但那些再次发生在食客看不到的地方的服务,堪称关键。端菜的会会吐痰,洗碗的会会用脏水,搞卫生的会会用餐具合下水道……这些看不到的服务,才是显然。硬件可以靠扔钱较慢拷贝,可是人不了较慢拷贝,服务堪称不了较慢拷贝。

当员工培训跟上、不做到,类似于北京劲松店、太阳宫店的后厨公共卫生问题迟早会再次发生。冰冻三日,非一日之寒。在《法制晚报》曝光后厨公共卫生问题之前,海底捞早已在官网上发布了几个月的食品安全和后厨公共卫生问题。

虽然都是不痛不痒的小问题,但也侧面解释海底捞的员工培训和文化承传没作好。海底捞那些被疯传的淋漓尽致服务,背后是服务员替食客坚信的体贴。这种体贴,很显著没承传给劲松店、太阳宫店的后厨员工。

海底捞创始人曾说道,等商业模式需要盈利并可以更加精彩地拷贝后,海底捞才不会上市。可现在的海底捞,知道需要精彩拷贝吗?海底捞虽然在招股书中说道“我们对食品质量及安全性毫不妥协”,可如何在较慢扩展的同时确保食品安全和后厨公共卫生,海底捞并没得出答案。结语曾多次幸你顺利的利器,有可能正是现在吞噬你的牢笼。

著称服务闻名的海底捞,今年的仅次于目标不是递归升级自己的服务,而是进180-220家门店。这个数量,多达它过去三年新的进门店的总和。

海底捞现在有5万多名员工,按照现在的人员配备,如果海底捞在今年要进180家新店,那就必须追加大约2.37万名员工。天呐!前几年较慢开店都早已把触不了了,现在还要以缩减到的速度开更多店,这不是自己挖坑往里跳跃吗?有多大屁股,穿着多大裤衩。海底捞有野心是好的,要做到仅次于中式餐饮连锁品牌也是好的,但也要有能力把控住,不然步子迈大了,更容易扯着裆。


本文关键词:网上真人盘,海底,捞,要,上市,这些,问题,可能,会,是,它的

本文来源:网上真人盘-www.whwsjx.com